Скільки людей має входити до групи НАССР за законодавством України?

Закон України № 771/97-ВР і Наказ Мінагрополітики № 590 не встановлюють жорсткого цифрового мінімуму, але вимагають мультидисциплінарності: команда має охоплювати технологію, обладнання, санітарію та контроль якості. На практиці оптимальний склад для виробничого підприємства становить 5-7 фахівців, а для малого закладу HoReCa або невеликого цеху достатньо 3 штатних працівників із залученням зовнішнього профільного консультанта за договором.

Чи може групу НАССР очолювати директор підприємства або ФОП?

Так, на малих підприємствах власник бізнесу, директор або ФОП може виконувати роль керівника групи НАССР за умови, що він пройшов відповідне навчання з принципів НАССР / ДСТУ ISO 22000 і може документально підтвердити свою компетентність під час інспекції Держпродспоживслужби. На середніх і великих виробництвах керівником групи доцільно призначати керівника служби якості або головного технолога, який щоденно перебуває у виробничому процесі.

Яка різниця між «групою НАССР» і «групою безпечності харчових продуктів» (Food Safety Team)?

По суті це одна й та сама команда фахівців підприємства. Термін «група НАССР» закріплений в українському Наказі Мінагрополітики № 590 та настанові Codex Alimentarius CXC 1-1969, тоді як офіційний переклад стандарту ДСТУ ISO 22000:2019 (п. 3.22 та п. 5.3) використовує термін «група безпечності харчових продуктів» (англ. Food Safety Team, скорочено FST). Щоб документи одночасно відповідали вимогам інспекторів ДПСС і міжнародних аудиторів ISO 22000 або FSSC 22000, у наказі про створення команди рекомендується вказувати обидві назви: «Група безпечності харчових продуктів (робоча група НАССР)».

Як часто має збиратися група НАССР і які протоколи потрібно вести?

Стандарт ДСТУ ISO 22000:2019 не фіксує єдиної календарної частоти, але вимагає регулярної верифікації та негайного реагування на зміни (п. 7.4.3, п. 8.5.1.1, п. 8.8). У робочій практиці українських харчових підприємств планові протокольні засідання проводять щонайменше раз на квартал (або щомісяця на активних виробництвах), доповнюючи їх короткими щотижневими 15-хвилинними операційними зустрічами. Крім того, позаплановий протокол обов'язково оформлюється перед запуском нової сировини, нового виду продукції, нового обладнання або після серйозного інциденту з безпечністю.

Які документи підтверджують компетентність членів групи НАССР на аудиті?

Під час аудиту за п. 7.2 ДСТУ ISO 22000:2019 або перевірки ДПСС необхідно надати: чинний наказ про створення групи НАССР, посадові інструкції або положення про групу з матрицею відповідальності, дипломи про профільну освіту (для технологів, мікробіологів, інженерів), сертифікати зовнішнього навчання з вимог НАССР та ISO 22000 (обов'язково для керівника групи та ключових фахівців), а також журнали й тести щорічного внутрішнього навчання з оцінкою результативності.

Чи обов'язково оновлювати наказ про групу НАССР при звільненні одного з учасників?

Так, обов'язково. Якщо працівник, зазначений у наказі, звільнився або перейшов на іншу посаду, необхідно видати наказ про внесення змін до складу групи НАССР, призначити нового фахівця, провести для нього вступне навчання з особливостей плану НАССР підприємства і взяти підпис про ознайомлення.

Який штраф загрожує підприємству, якщо група НАССР створена лише формально?

Якщо під час державного контролю інспектори Держпродспоживслужби встановлюють, що процедури НАССР фактично не застосовуються, записи не ведуться, а відповідальні особи не володіють критичними межами та коригувальними діями, це кваліфікується за ч. 1 ст. 65 Закону України № 2042-VIII. Розмір штрафу становить 30 мінімальних заробітних плат для юридичних осіб (259 410 грн у 2026 році) та 15 мінімальних заробітних плат для фізичних осіб-підприємців (129 705 грн), а у випадку виникнення прямої загрози життю чи здоров'ю людей головний державний інспектор має право винести рішення про тимчасове припинення виробництва.

Назад до ресурсів

Група НАССР (команда з безпечності харчових продуктів): як сформувати склад, розподілити ролі за ДСТУ ISO 22000 і уникнути формальності

Група НАССР і команда з безпечності харчових продуктів за ДСТУ ISO 22000:2019 та Наказом № 590: склад, наказ, матриця ролей, KPI і типові помилки на аудиті.

Опубліковано 17 квітня 2026 р.13 хв читання

Автор: Денис Гончар

Генеральний директор Ekontrol

Група НАССР і команда з безпечності харчових продуктів під час аналізу небезпечних факторів та KPI за ДСТУ ISO 22000

Потрібна консультація щодо сертифікації?

Безкоштовна консультація

Зміст сторінки

Чому формальна група НАССР провалює перевірки ДПСС і аудити ISO 22000
Нормативні вимоги до групи безпечності харчових продуктів в Україні
Оптимальний склад групи НАССР: кого включати до наказу і матриці ролей
П'ять робочих практик, які перетворюють формальну групу на діючу команду
KPI групи з безпечності харчових продуктів: які метрики реально працюють
Як аудитор ISO 22000 або інспектор ДПСС перевіряє роботу групи: 6 типових невідповідностей
Чек-лист самоперевірки групи НАССР перед аудитом або інспекцією

Питання та відповіді

Знайдіть відповіді на поширені питання з цієї теми

Пов'язані ресурси

Статті, курси та новини за темою: щоб заглибитися далі.