Що відбулося на фіналі CraftUP Ukraine 15 вересня
15 вересня я, Денис Гончар, директор ТОВ «Еконтроль», був у складі експертної ради фіналу CraftUP Ukraine, освітньо-грантового проєкту для тих, хто розвиває крафтове виробництво харчових продуктів. У Посольстві Королівства Нідерландів у Києві десять фіналістів захищали бізнес-проєкти, а рада з дев'яти людей визначала переможців голосуванням. Учасники були неймовірні, і я радий, що побачив їх наживо.
Організатор уже оприлюднив підсумки. Перше місце і 350 тис. грн отримала сімейна пасіка «Медуниця». Господарство «Двір Індички» посіло друге місце (200 тис. грн), а «Сімейний млин Нагорних» став третім (150 тис. грн). Решта семеро фіналістів отримали по 50 тис. грн.
Троє з п'ятьох фіналістів, про яких я розповідаю нижче, стали призерами. Рішення ухвалювала вся рада, тож тут мої враження просто збіглися з її вибором.
Проєкт організувало онлайн-видання AgroPortal.ua за підтримки Уряду Королівства Нідерландів у межах програми Private Sector Development. У раді разом зі мною працювали представники Посольства Нідерландів, Мінагрополітики, Держпродспоживслужби, УКАБ, ВАР та інших організацій. Наша компанія, до речі, була й серед партнерів освітнього курсу.
CraftUP Ukraine у цифрах
- Старт 11 грудня 2025 року, понад 400 заявок.
- 40 учасників із 19 областей, 15 лекцій з травня по липень.
- Консультації менторів для кожного з 10 фіналістів.
- Грантовий фонд 1,05 млн грн.
- Гранти видають оплатою обладнання та/або послуг, суми вказано без податків.
Що таке крафтове виробництво і чому воно потребує підтримки
Крафтове виробництво — це невелике, часто сімейне виробництво їжі чи напоїв малими партіями, де власник сам відповідає за сировину, рецептуру й технологію. У законодавстві такого терміна немає, як і окремого закону про крафтових виробників.
Найближчі правові поняття дав Закон № 3221-IX, чинний з 26 жовтня 2023 року:
- ремісничий харчовий продукт буває лише тваринного походження: основний інгредієнт український, одна потужність, власна рецептура чи технологія, до 1000 кг або л на тиждень;
- мала потужність виробляє продукти тваринного походження теж в обсязі до 1000 кг або 1000 л на тиждень.
Тож варення чи мариновані овочі «ремісничими» за законом не стануть. Обидва обсяги рахують у середньому за рік.
За дослідженням Pro-Consulting для CraftUP Ukraine, 92% опитаних виробляють не більше 500 кг, літрів чи одиниць на тиждень. Експортують лише 10%, а 96% кажуть, що їм потрібне навчання.
Малій справі непропорційно дорого даються обладнання, транспорт і цех, а технолога в штаті зазвичай немає. У роботі з харчовими підприємствами ми бачимо це постійно.
П'ять історій про крафтове виробництво з моїх нотаток
Кожен член ради мав інформаційні матеріали для нотаток, і я зберіг свої записи з головними тезами. Обрати, про кого розповісти, було складно, бо гідні уваги всі десятеро. Ось п'ятеро, про кого пишу докладніше (порядок довільний).
Сімейна пасіка «Медуниця», Дніпропетровщина
Пасіку «Медуниця» під Кривим Рогом, у Зеленодольській громаді, ведуть Ірина та Олександр Карабути. Проєкт захищала співвласниця Ірина, і підготувалася вона дуже гарно. У «Медуниці» роблять незвичні сорти, як-от коріандровий мед, якого я раніше не куштував, а ще крем-мед і горіхи в меду. Кожну партію здають у лабораторію.
Грант за перше місце пасіка спрямує на власний комерційний транспорт: його бракувало для ярмарків і продажів за межами області, а як я зрозумів, і для перевезення обладнання. Вітаючи Ірину, Каролін Спаанс з Посольства Нідерландів згадала роман Андрія Куркова «Сірі бджоли» і побажала, щоб машина возила мед Україною і ніколи не знадобилася для евакуації бджіл.
Закон вважає відкачування меду на пасіці первинним виробництвом, тому процедури НАССР там не обов'язкові. Для крем-меду чи горіхів у меду з цеху таке звільнення вже не діє.
Виноробня Vinologist, Одещина
Засновник крафтової виноробні Vinologist (ТОВ «Винологіст») Михайло Прокопець мегазахоплений своєю справою. Виноградник у нього в Ізмаїльському районі, вина він робить з місцевих бессарабських сортів, як-от Одеський чорний і Сухолиманський білий. Торік отримав ліцензію малого виробника, тепер хоче домогтися географічного зазначення, а цього сезону готує ігристе.
З 2019 року Михайло постійно вчиться виноробству і очолює створену в липні 2026 року громадську спілку «Асоціація виноробів Одещини». Для мене це приклад того, як один крафтовий виробник веде за собою виноробів цілого регіону.
Господарство «Двір Індички», Полтавщина
Олена Шапошник з чоловіком Володимиром, зоотехніком, ведуть сімейне господарство «Двір Індички». У проєкті вони шукали можливість масштабуватися і перейти до системного виробництва. Перелік обладнання був розписаний до позиції: кутер, кліматична камера, м'ясорубка, автоклав, холодильник, кондиціонер, плюс облаштування цеху за стандартами безпечності харчових продуктів. Рада присудила господарству друге місце.
Далі родина планує повноцінний цех, пташник на 500 голів, цілорічний цикл і сиров'ялену ніжку індика. Ця пара неймовірно закохана у свою справу і попри все сміливо працює далі.
«Сімейний млин Нагорних», Житомирщина
Жорновий млин захоплює мене особисто: у цільнозерновому борошні для мене сама душа України. «Сімейний млин Нагорних» працює в селі Заболоть Радомишльської громади. Співвласниця Вікторія Нагорна переїхала сюди з родиною з Києва після початку повномасштабного вторгнення.
Млин єдиний такий у громаді й може молоти до 2 т борошна на місяць: пшеничне, пшеничне цільнозернове, житнє обдирне. Жито родина вирощує на невеликій ділянці, пшеницю купує в місцевих фермерів, а грант за третє місце піде на трактор.
З їхнього борошна місцева пекарня пече хліб, зокрема цільнозернові вироби для шкіл і садочків. Мене як консультанта з безпечності тут порадувало, що в менторки Нагорні питали про впровадження НАССР. Приміщення хочуть облаштувати за цими вимогами, а кожну партію борошна вже перевіряють у лабораторії.
«Сади Лонго Май», Закарпаття
«Сади Лонго Май» у селі Нижнє Селище Хустського району співзаснувала Ольга Зубик разом із чоловіком Юргеном, австрійцем. Господарство входить до європейського кооперативу Longo Maï, і підхід тут суто європейський.
Роблять соки прямого віджиму, яблучний оцет і сидр «Дичка». Разом з обслуговуючим кооперативом «Селиський маєток» орендують 14 га під сад. Уже висадили гіркі та гірко-солодкі сидрові сорти. Поки дерева ростуть, сидр роблять із місцевої дички.
На збір урожаю кличуть волонтерів, і робота перетворюється на свято. Ще Ольга з Юргеном тримають молочних овець породи лакон і розвивають сироваріння. Зазирніть у їхній профіль, щоб побачити цю красу на власні очі.
Усі фіналісти CraftUP Ukraine і результати
Фіналісти дуже різні. У FUNNY BEAR на Вінниччині морозиво з парного молока роблять ще з 2006 року, тож крафт не завжди означає молодий бізнес. А горіхову олію холодного віджиму робить професор з Рівного Петро Скрипчук. Місця з четвертого по десяте організатор не оприлюднював, тому після призерів решту сімох подаю за абеткою.
| Фіналіст | Бізнес | Область | Продукція | Результат |
|---|---|---|---|---|
| Ірина Карабут | пасіка «Медуниця» | Дніпропетровська | мед, крем-мед | I місце, 350 тис. грн |
| Олена Шапошник | «Двір Індички» | Полтавська | м'ясо індички, копченості | II місце, 200 тис. грн |
| Вікторія Нагорна | «Сімейний млин Нагорних» | Житомирська | борошно жорнового помолу | III місце, 150 тис. грн |
| Віктор Єсіпов | Dwarf Brewery | Харківська | крафтове пиво | грант 50 тис. грн |
| Ольга Зубик | «Сади Лонго Май» | Закарпатська | соки, яблучний оцет, сидр | грант 50 тис. грн |
| Антон Корольчук | Green Clover | Хмельницька | гідропонний базилік, песто | грант 50 тис. грн |
| Вікторія Лукашова | ТМ FUNNY BEAR | Вінницька | морозиво з парного молока | грант 50 тис. грн |
| Іван Марахонько | без бренду | Київська | аджика, ферментовані соуси | грант 50 тис. грн |
| Михайло Прокопець | Vinologist | Одеська | вино з бессарабських сортів | грант 50 тис. грн |
| Петро Скрипчук | горіховий сад | Рівненська | горіхова олія, мацерати | грант 50 тис. грн |
Що я виніс із фіналу: крафтове виробництво не масштабується без НАССР
Багатьом учасникам для якісного кроку вперед доведеться суворо дотримуватися вимог, заснованих на принципах НАССР. Я переконаний: для крафтяра якість і безпечність продукту завжди на першому місці, як і вимоги законодавства, за якими працює державний нагляд.
Для AgroPortal я сформулював це так: «Належне впровадження вимог із безпечності системи менеджменту, заснованої на принципах НАССР, — це завжди виклик». Виклик, бо на малому виробництві двоє-троє людей водночас виробляють, пакують, возять і продають, і на документи сил не лишається.
За дослідженням CraftUP Ukraine, впроваджений НАССР (звичайний чи спрощений), ISO 22000 або іншу систему має лише близько третини опитаних. Реєстрацію потужності чи експлуатаційний дозвіл отримала приблизно половина. У торговельні мережі прагнуть 86%, хоча 58% не знають або знають лише частково їхні вимоги.
Коли обсяг росте, кожна помилка коштує дорожче.
Де найчастіше помиляються, купуючи обладнання для крафтового виробництва
У нашій практиці обладнання часто купують раніше, ніж розплановують цех. Потім сировина перетинається з готовою продукцією, мийці бракує місця, а холодильник стоїть там, де мала бути чиста зона. Тому спершу складіть схему потоків і зонування з технологом, а вже потім замовляйте обладнання. Це порада з досвіду, у законі такого порядку немає.
Готуєте цех до перевірки чи виходу в мережі?
Ekontrol допоможе розписати процедури НАССР під ваші обсяги, підготувати документи для реєстрації потужності й перевірити етикетку за вимогами, що діють з 1 жовтня.
Дізнатися про впровадження НАССРЯкі вимоги закон ставить до крафтового виробництва харчових продуктів
Окремого режиму для крафту немає, але для малих цехів закон дещо спрощує вимоги.
Процедури на принципах НАССР обов'язкові для всіх операторів (ст. 20 і 21 Закону № 771/97-ВР), для малих потужностей з 20 вересня 2019 року. Звільнене лише первинне виробництво. Сертифіката закон не вимагає. Для невеликих потужностей є спрощений підхід: без критичних контрольних точок вистачає гігієнічних вимог, валідації та верифікації, типові плани можна брати з погоджених настанов, а при візуальному моніторингу записувати тільки відхилення. Наші зразки документів для харчового цеху допоможуть почати, але погодженої настанови не замінять.
Продуктам з рослинної сировини достатньо безоплатної державної реєстрації потужності: заяву подають щонайменше за 10 днів до старту, зокрема через Дію, а через 15 робочих днів без відмови діє мовчазна згода. Для продуктів тваринного походження потрібен експлуатаційний дозвіл за 0,17 МЗП (1 469,99 грн у 2026 році), але малим потужностям до 1000 кг чи л на тиждень і ремісничим продуктам вистачає реєстрації з декларуванням тижневих обсягів.
Під час воєнного стану уряд зупинив планові перевірки, позапланові за загрози життю чи здоров'ю можливі. Штраф за відсутність процедур НАССР (ст. 65 Закону № 2042-VIII) становить 30 МЗП для юрособи і 15 МЗП для ФОП, у 2026 році це приблизно 259 тис. і 130 тис. грн. За перше виявлене порушення інспектор видає припис без штрафу.
На етикетці Закон № 2639-VIII вимагає 13 обов'язкових елементів державною мовою, серед них алергени і номер партії. З 16 вересня 2026 року «Без ГМО» не можна писати на продуктах, що не можуть містити ГМО, а з 1 жовтня уряд скасовує воєнні послаблення в маркуванні.
| Продукт | Що оформити | НАССР за законом і на практиці | Що ще врахувати |
|---|---|---|---|
| Мед і крем-мед | паспорт пасіки та її реєстрація; для цеху реєстрація або дозвіл | на пасіці не обов'язковий, у цеху обов'язковий; декристалізація не вище 40–42 °C | ветсанекспертиза, країна збору на етикетці; мед з горіхами не назвеш просто «медом» |
| Вино | реєстрація, ліцензія, декларація матеріально-технічної бази | обов'язковий; вхідний контроль винограду | мале виробництво: до 100 тис. л на рік, купована сировина лише українська; вміст цукру на етикетці ігристого |
| Сидр | реєстрація, ліцензія на виробництво | обов'язковий; контроль бродіння | ліцензія 0,15 МЗП на рік за кожне місце, у 2026 році приблизно 1 297 грн |
| М'ясо індички, копченості | дозвіл або реєстрація для малої потужності | обов'язковий; соління, копчення, сушіння | забій лише на бійні з дозволом; гігієнічні вимоги наказу № 813; назву «хамон» спершу обговоріть з юристом |
| Борошно для шкільного хліба | безоплатна реєстрація потужності | обов'язковий, можливий спрощений підхід; лабораторний контроль | млину й пекарні, що постачає школи, на практиці потрібні реєстрація та НАССР |
| Соки, яблучний оцет | реєстрація потужності | обов'язковий, можливий спрощений підхід | на малих партіях для кінцевих покупців можна не вказувати поживну цінність; тара з декларацією відповідності; «еко» лише з органічним сертифікатом |
| Морозиво з молока | дозвіл або реєстрація для малої потужності | обов'язковий; безпечність сирого молока | алергени й номер партії на етикетці |
Як зареєструвати крафтове виробництво: порядок кроків
Порядок для більшості малих цехів такий:
- Юридична форма. Потрібен ФОП або ТОВ з відповідним КВЕД. ФОП можна відкрити онлайн через «е-Підприємець» у Дії, як це зробила Вікторія Нагорна.
- Режим потужності. Реєстрація чи дозвіл залежать від сировини й обсягу, а спірний випадок краще уточнити в ДПСС письмово. Після старту експериментальної системи eFood ці послуги оформлюватимуть там.
- Розробіть процедури НАССР під свій процес і обсяги ще до старту виробництва.
- Перевірте етикетку до першої партії: з 1 жовтня воєнних послаблень уже не буде.
- Ліцензія. Винороби за Законом № 3817-IX отримують ліцензію на виробництво і подають до ДПСС декларацію матеріально-технічної бази. Сидр і пиво теж потребують ліцензії.
- Постачальник шкіл і садочків відповідає за безпечність продуктів разом із закладом (п. 11 постанови КМУ № 305). Подробиці є в огляді вимог до шкільних їдалень.
Якщо цех уже працює, а документів бракує, почніть із попередньої діагностики, щоб побачити прогалини раніше за інспектора.
Що дає НАССР малому виробнику
З нашого досвіду, мережі й HoReCa часто просять показати систему безпечності ще до першої поставки. Школа чи садок записує номер вашої потужності в журнал приймання, а страви там готують за процедурами НАССР. Для експорту робоча система НАССР є основою, а далі можна думати про сертифікацію за ISO 22000. А вам самим спокійніше, бо ви знаєте, де в процесі ризик.
Що далі для учасників CraftUP Ukraine
Гранти отримали всі десятеро, а організатор планує до кінця року зібрати ініціативну групу і підготувати концепцію об'єднання крафтових виробників. Я цю ідею підтримую: об'єднання може суттєво допомогти з безпечністю харчових продуктів і НАССР, бо виклики в крафтярів схожі, навіть коли продукти різні.
Праці ще дуже багато. Але коли дивишся на цих людей, розумієш: їх не зупинити, вони все зроблять.
Якщо ви теж розвиваєте крафтове виробництво і готуєтеся до реєстрації, перевірки чи виходу в мережі, напишіть нам, і разом розберемо, з чого почати.
Джерела
- AgroPortal: підсумки фіналу (17.09.2026), склад експертної ради (27.08.2026), партнери курсу (23.07.2026), дослідження ринку (23.03.2026)
- Аграрний офіс Посольства Нідерландів: сторінка CraftUP Ukraine
- Законодавство: № 771/97-ВР, № 3221-IX, № 2042-VIII, № 2639-VIII, № 3817-IX, постанова КМУ № 305
- Держпродспоживслужба: як отримати експлуатаційний дозвіл
Потрібна консультація щодо сертифікації?
Безкоштовна консультаціяЗміст
- Що відбулося на фіналі CraftUP Ukraine 15 вересня
- Що таке крафтове виробництво і чому воно потребує підтримки
- П'ять історій про крафтове виробництво з моїх нотаток
- Усі фіналісти CraftUP Ukraine і результати
- Що я виніс із фіналу: крафтове виробництво не масштабується без НАССР
- Які вимоги закон ставить до крафтового виробництва харчових продуктів
- Як зареєструвати крафтове виробництво: порядок кроків
- Що далі для учасників CraftUP Ukraine
- Джерела
Що відбулося на фіналі CraftUP Ukraine 15 вересня
15 вересня я, Денис Гончар, директор ТОВ «Еконтроль», був у складі експертної ради фіналу CraftUP Ukraine, освітньо-грантового проєкту для тих, хто розвиває крафтове виробництво харчових продуктів. У Посольстві Королівства Нідерландів у Києві десять фіналістів захищали бізнес-проєкти, а рада з дев'яти людей визначала переможців голосуванням. Учасники були неймовірні, і я радий, що побачив їх наживо.
Організатор уже оприлюднив підсумки. Перше місце і 350 тис. грн отримала сімейна пасіка «Медуниця». Господарство «Двір Індички» посіло друге місце (200 тис. грн), а «Сімейний млин Нагорних» став третім (150 тис. грн). Решта семеро фіналістів отримали по 50 тис. грн.
Троє з п'ятьох фіналістів, про яких я розповідаю нижче, стали призерами. Рішення ухвалювала вся рада, тож тут мої враження просто збіглися з її вибором.
Проєкт організувало онлайн-видання AgroPortal.ua за підтримки Уряду Королівства Нідерландів у межах програми Private Sector Development. У раді разом зі мною працювали представники Посольства Нідерландів, Мінагрополітики, Держпродспоживслужби, УКАБ, ВАР та інших організацій. Наша компанія, до речі, була й серед партнерів освітнього курсу.
CraftUP Ukraine у цифрах
- Старт 11 грудня 2025 року, понад 400 заявок.
- 40 учасників із 19 областей, 15 лекцій з травня по липень.
- Консультації менторів для кожного з 10 фіналістів.
- Грантовий фонд 1,05 млн грн.
- Гранти видають оплатою обладнання та/або послуг, суми вказано без податків.
Що таке крафтове виробництво і чому воно потребує підтримки
Крафтове виробництво — це невелике, часто сімейне виробництво їжі чи напоїв малими партіями, де власник сам відповідає за сировину, рецептуру й технологію. У законодавстві такого терміна немає, як і окремого закону про крафтових виробників.
Найближчі правові поняття дав Закон № 3221-IX, чинний з 26 жовтня 2023 року:
- ремісничий харчовий продукт буває лише тваринного походження: основний інгредієнт український, одна потужність, власна рецептура чи технологія, до 1000 кг або л на тиждень;
- мала потужність виробляє продукти тваринного походження теж в обсязі до 1000 кг або 1000 л на тиждень.
Тож варення чи мариновані овочі «ремісничими» за законом не стануть. Обидва обсяги рахують у середньому за рік.
За дослідженням Pro-Consulting для CraftUP Ukraine, 92% опитаних виробляють не більше 500 кг, літрів чи одиниць на тиждень. Експортують лише 10%, а 96% кажуть, що їм потрібне навчання.
Малій справі непропорційно дорого даються обладнання, транспорт і цех, а технолога в штаті зазвичай немає. У роботі з харчовими підприємствами ми бачимо це постійно.
П'ять історій про крафтове виробництво з моїх нотаток
Кожен член ради мав інформаційні матеріали для нотаток, і я зберіг свої записи з головними тезами. Обрати, про кого розповісти, було складно, бо гідні уваги всі десятеро. Ось п'ятеро, про кого пишу докладніше (порядок довільний).
Сімейна пасіка «Медуниця», Дніпропетровщина
Пасіку «Медуниця» під Кривим Рогом, у Зеленодольській громаді, ведуть Ірина та Олександр Карабути. Проєкт захищала співвласниця Ірина, і підготувалася вона дуже гарно. У «Медуниці» роблять незвичні сорти, як-от коріандровий мед, якого я раніше не куштував, а ще крем-мед і горіхи в меду. Кожну партію здають у лабораторію.
Грант за перше місце пасіка спрямує на власний комерційний транспорт: його бракувало для ярмарків і продажів за межами області, а як я зрозумів, і для перевезення обладнання. Вітаючи Ірину, Каролін Спаанс з Посольства Нідерландів згадала роман Андрія Куркова «Сірі бджоли» і побажала, щоб машина возила мед Україною і ніколи не знадобилася для евакуації бджіл.
Закон вважає відкачування меду на пасіці первинним виробництвом, тому процедури НАССР там не обов'язкові. Для крем-меду чи горіхів у меду з цеху таке звільнення вже не діє.
Виноробня Vinologist, Одещина
Засновник крафтової виноробні Vinologist (ТОВ «Винологіст») Михайло Прокопець мегазахоплений своєю справою. Виноградник у нього в Ізмаїльському районі, вина він робить з місцевих бессарабських сортів, як-от Одеський чорний і Сухолиманський білий. Торік отримав ліцензію малого виробника, тепер хоче домогтися географічного зазначення, а цього сезону готує ігристе.
З 2019 року Михайло постійно вчиться виноробству і очолює створену в липні 2026 року громадську спілку «Асоціація виноробів Одещини». Для мене це приклад того, як один крафтовий виробник веде за собою виноробів цілого регіону.
Господарство «Двір Індички», Полтавщина
Олена Шапошник з чоловіком Володимиром, зоотехніком, ведуть сімейне господарство «Двір Індички». У проєкті вони шукали можливість масштабуватися і перейти до системного виробництва. Перелік обладнання був розписаний до позиції: кутер, кліматична камера, м'ясорубка, автоклав, холодильник, кондиціонер, плюс облаштування цеху за стандартами безпечності харчових продуктів. Рада присудила господарству друге місце.
Далі родина планує повноцінний цех, пташник на 500 голів, цілорічний цикл і сиров'ялену ніжку індика. Ця пара неймовірно закохана у свою справу і попри все сміливо працює далі.
«Сімейний млин Нагорних», Житомирщина
Жорновий млин захоплює мене особисто: у цільнозерновому борошні для мене сама душа України. «Сімейний млин Нагорних» працює в селі Заболоть Радомишльської громади. Співвласниця Вікторія Нагорна переїхала сюди з родиною з Києва після початку повномасштабного вторгнення.
Млин єдиний такий у громаді й може молоти до 2 т борошна на місяць: пшеничне, пшеничне цільнозернове, житнє обдирне. Жито родина вирощує на невеликій ділянці, пшеницю купує в місцевих фермерів, а грант за третє місце піде на трактор.
З їхнього борошна місцева пекарня пече хліб, зокрема цільнозернові вироби для шкіл і садочків. Мене як консультанта з безпечності тут порадувало, що в менторки Нагорні питали про впровадження НАССР. Приміщення хочуть облаштувати за цими вимогами, а кожну партію борошна вже перевіряють у лабораторії.
«Сади Лонго Май», Закарпаття
«Сади Лонго Май» у селі Нижнє Селище Хустського району співзаснувала Ольга Зубик разом із чоловіком Юргеном, австрійцем. Господарство входить до європейського кооперативу Longo Maï, і підхід тут суто європейський.
Роблять соки прямого віджиму, яблучний оцет і сидр «Дичка». Разом з обслуговуючим кооперативом «Селиський маєток» орендують 14 га під сад. Уже висадили гіркі та гірко-солодкі сидрові сорти. Поки дерева ростуть, сидр роблять із місцевої дички.
На збір урожаю кличуть волонтерів, і робота перетворюється на свято. Ще Ольга з Юргеном тримають молочних овець породи лакон і розвивають сироваріння. Зазирніть у їхній профіль, щоб побачити цю красу на власні очі.
Усі фіналісти CraftUP Ukraine і результати
Фіналісти дуже різні. У FUNNY BEAR на Вінниччині морозиво з парного молока роблять ще з 2006 року, тож крафт не завжди означає молодий бізнес. А горіхову олію холодного віджиму робить професор з Рівного Петро Скрипчук. Місця з четвертого по десяте організатор не оприлюднював, тому після призерів решту сімох подаю за абеткою.
| Фіналіст | Бізнес | Область | Продукція | Результат |
|---|---|---|---|---|
| Ірина Карабут | пасіка «Медуниця» | Дніпропетровська | мед, крем-мед | I місце, 350 тис. грн |
| Олена Шапошник | «Двір Індички» | Полтавська | м'ясо індички, копченості | II місце, 200 тис. грн |
| Вікторія Нагорна | «Сімейний млин Нагорних» | Житомирська | борошно жорнового помолу | III місце, 150 тис. грн |
| Віктор Єсіпов | Dwarf Brewery | Харківська | крафтове пиво | грант 50 тис. грн |
| Ольга Зубик | «Сади Лонго Май» | Закарпатська | соки, яблучний оцет, сидр | грант 50 тис. грн |
| Антон Корольчук | Green Clover | Хмельницька | гідропонний базилік, песто | грант 50 тис. грн |
| Вікторія Лукашова | ТМ FUNNY BEAR | Вінницька | морозиво з парного молока | грант 50 тис. грн |
| Іван Марахонько | без бренду | Київська | аджика, ферментовані соуси | грант 50 тис. грн |
| Михайло Прокопець | Vinologist | Одеська | вино з бессарабських сортів | грант 50 тис. грн |
| Петро Скрипчук | горіховий сад | Рівненська | горіхова олія, мацерати | грант 50 тис. грн |
Що я виніс із фіналу: крафтове виробництво не масштабується без НАССР
Багатьом учасникам для якісного кроку вперед доведеться суворо дотримуватися вимог, заснованих на принципах НАССР. Я переконаний: для крафтяра якість і безпечність продукту завжди на першому місці, як і вимоги законодавства, за якими працює державний нагляд.
Для AgroPortal я сформулював це так: «Належне впровадження вимог із безпечності системи менеджменту, заснованої на принципах НАССР, — це завжди виклик». Виклик, бо на малому виробництві двоє-троє людей водночас виробляють, пакують, возять і продають, і на документи сил не лишається.
За дослідженням CraftUP Ukraine, впроваджений НАССР (звичайний чи спрощений), ISO 22000 або іншу систему має лише близько третини опитаних. Реєстрацію потужності чи експлуатаційний дозвіл отримала приблизно половина. У торговельні мережі прагнуть 86%, хоча 58% не знають або знають лише частково їхні вимоги.
Коли обсяг росте, кожна помилка коштує дорожче.
Де найчастіше помиляються, купуючи обладнання для крафтового виробництва
У нашій практиці обладнання часто купують раніше, ніж розплановують цех. Потім сировина перетинається з готовою продукцією, мийці бракує місця, а холодильник стоїть там, де мала бути чиста зона. Тому спершу складіть схему потоків і зонування з технологом, а вже потім замовляйте обладнання. Це порада з досвіду, у законі такого порядку немає.
Готуєте цех до перевірки чи виходу в мережі?
Ekontrol допоможе розписати процедури НАССР під ваші обсяги, підготувати документи для реєстрації потужності й перевірити етикетку за вимогами, що діють з 1 жовтня.
Дізнатися про впровадження НАССРЯкі вимоги закон ставить до крафтового виробництва харчових продуктів
Окремого режиму для крафту немає, але для малих цехів закон дещо спрощує вимоги.
Процедури на принципах НАССР обов'язкові для всіх операторів (ст. 20 і 21 Закону № 771/97-ВР), для малих потужностей з 20 вересня 2019 року. Звільнене лише первинне виробництво. Сертифіката закон не вимагає. Для невеликих потужностей є спрощений підхід: без критичних контрольних точок вистачає гігієнічних вимог, валідації та верифікації, типові плани можна брати з погоджених настанов, а при візуальному моніторингу записувати тільки відхилення. Наші зразки документів для харчового цеху допоможуть почати, але погодженої настанови не замінять.
Продуктам з рослинної сировини достатньо безоплатної державної реєстрації потужності: заяву подають щонайменше за 10 днів до старту, зокрема через Дію, а через 15 робочих днів без відмови діє мовчазна згода. Для продуктів тваринного походження потрібен експлуатаційний дозвіл за 0,17 МЗП (1 469,99 грн у 2026 році), але малим потужностям до 1000 кг чи л на тиждень і ремісничим продуктам вистачає реєстрації з декларуванням тижневих обсягів.
Під час воєнного стану уряд зупинив планові перевірки, позапланові за загрози життю чи здоров'ю можливі. Штраф за відсутність процедур НАССР (ст. 65 Закону № 2042-VIII) становить 30 МЗП для юрособи і 15 МЗП для ФОП, у 2026 році це приблизно 259 тис. і 130 тис. грн. За перше виявлене порушення інспектор видає припис без штрафу.
На етикетці Закон № 2639-VIII вимагає 13 обов'язкових елементів державною мовою, серед них алергени і номер партії. З 16 вересня 2026 року «Без ГМО» не можна писати на продуктах, що не можуть містити ГМО, а з 1 жовтня уряд скасовує воєнні послаблення в маркуванні.
| Продукт | Що оформити | НАССР за законом і на практиці | Що ще врахувати |
|---|---|---|---|
| Мед і крем-мед | паспорт пасіки та її реєстрація; для цеху реєстрація або дозвіл | на пасіці не обов'язковий, у цеху обов'язковий; декристалізація не вище 40–42 °C | ветсанекспертиза, країна збору на етикетці; мед з горіхами не назвеш просто «медом» |
| Вино | реєстрація, ліцензія, декларація матеріально-технічної бази | обов'язковий; вхідний контроль винограду | мале виробництво: до 100 тис. л на рік, купована сировина лише українська; вміст цукру на етикетці ігристого |
| Сидр | реєстрація, ліцензія на виробництво | обов'язковий; контроль бродіння | ліцензія 0,15 МЗП на рік за кожне місце, у 2026 році приблизно 1 297 грн |
| М'ясо індички, копченості | дозвіл або реєстрація для малої потужності | обов'язковий; соління, копчення, сушіння | забій лише на бійні з дозволом; гігієнічні вимоги наказу № 813; назву «хамон» спершу обговоріть з юристом |
| Борошно для шкільного хліба | безоплатна реєстрація потужності | обов'язковий, можливий спрощений підхід; лабораторний контроль | млину й пекарні, що постачає школи, на практиці потрібні реєстрація та НАССР |
| Соки, яблучний оцет | реєстрація потужності | обов'язковий, можливий спрощений підхід | на малих партіях для кінцевих покупців можна не вказувати поживну цінність; тара з декларацією відповідності; «еко» лише з органічним сертифікатом |
| Морозиво з молока | дозвіл або реєстрація для малої потужності | обов'язковий; безпечність сирого молока | алергени й номер партії на етикетці |
Як зареєструвати крафтове виробництво: порядок кроків
Порядок для більшості малих цехів такий:
- Юридична форма. Потрібен ФОП або ТОВ з відповідним КВЕД. ФОП можна відкрити онлайн через «е-Підприємець» у Дії, як це зробила Вікторія Нагорна.
- Режим потужності. Реєстрація чи дозвіл залежать від сировини й обсягу, а спірний випадок краще уточнити в ДПСС письмово. Після старту експериментальної системи eFood ці послуги оформлюватимуть там.
- Розробіть процедури НАССР під свій процес і обсяги ще до старту виробництва.
- Перевірте етикетку до першої партії: з 1 жовтня воєнних послаблень уже не буде.
- Ліцензія. Винороби за Законом № 3817-IX отримують ліцензію на виробництво і подають до ДПСС декларацію матеріально-технічної бази. Сидр і пиво теж потребують ліцензії.
- Постачальник шкіл і садочків відповідає за безпечність продуктів разом із закладом (п. 11 постанови КМУ № 305). Подробиці є в огляді вимог до шкільних їдалень.
Якщо цех уже працює, а документів бракує, почніть із попередньої діагностики, щоб побачити прогалини раніше за інспектора.
Що дає НАССР малому виробнику
З нашого досвіду, мережі й HoReCa часто просять показати систему безпечності ще до першої поставки. Школа чи садок записує номер вашої потужності в журнал приймання, а страви там готують за процедурами НАССР. Для експорту робоча система НАССР є основою, а далі можна думати про сертифікацію за ISO 22000. А вам самим спокійніше, бо ви знаєте, де в процесі ризик.
Що далі для учасників CraftUP Ukraine
Гранти отримали всі десятеро, а організатор планує до кінця року зібрати ініціативну групу і підготувати концепцію об'єднання крафтових виробників. Я цю ідею підтримую: об'єднання може суттєво допомогти з безпечністю харчових продуктів і НАССР, бо виклики в крафтярів схожі, навіть коли продукти різні.
Праці ще дуже багато. Але коли дивишся на цих людей, розумієш: їх не зупинити, вони все зроблять.
Якщо ви теж розвиваєте крафтове виробництво і готуєтеся до реєстрації, перевірки чи виходу в мережі, напишіть нам, і разом розберемо, з чого почати.
Джерела
- AgroPortal: підсумки фіналу (17.09.2026), склад експертної ради (27.08.2026), партнери курсу (23.07.2026), дослідження ринку (23.03.2026)
- Аграрний офіс Посольства Нідерландів: сторінка CraftUP Ukraine
- Законодавство: № 771/97-ВР, № 3221-IX, № 2042-VIII, № 2639-VIII, № 3817-IX, постанова КМУ № 305
- Держпродспоживслужба: як отримати експлуатаційний дозвіл
